Évider la courge. Coupe la carotte, le céleri et la chair de la courge en petits dés. Tu devrais avoir environ 500 g de chair de courge. 

Hache finement l'oignon et fais-le revenir dans le beurre. Ajoute maintenant les petits cubes de courge, le céleri et la carotte. Faire revenir le tout un peu, puis mouiller avec le bouillon de légumes et laisser cuire les légumes pendant environ 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. 

Couper le persil en petits morceaux et l'ajouter à la soupe dans la casserole avec la crème fraîche. Assaisonner la soupe avec du sel, du poivre, du safran et du curry et réduire le tout en purée à l'aide d'un mixeur. 

Astuce supplémentaire: pour servir, verser la soupe dans la citrouille évidée. 

Cette recette est particulièrement adaptée à une fête d'Halloween!